आपकी संस्कृति में मुख्य भोजन क्या है? क्या यह पिज्जा, पास्ता, ब्रेड, रोटी, चावल या नूडल्स है?

क्या आपने ध्यान दिया है कि दुनिया की हर संस्कृति अनाज या अनाज को अपने मुख्य भोजन के रूप में खाती है? इस लेख में, हम अनाज से बने विभिन्न मुख्य भोजन के बारे में बात करते हैं।

एक पुरानी लोककथा है जो कहती है कि यदि आप किसी देश की संस्कृति को जानना चाहते हैं, तो आपको उसके मुख्य भोजन का स्वाद लेना चाहिए। भोजन किसी भी संस्कृति के मूल में निहित है और यह किसी देश और उसके इतिहास के बारे में बहुत कुछ बताता है। कुछ प्रमुख खाद्य पदार्थ हैं जो लगभग रोज़ाना खाए जाते हैं, उन्हें मुख्य भोजन कहा जाता है। मुख्य भोजन प्राचीन समय से चला आ रहा है और आज भी बड़ी आबादी द्वारा खाया जाता है। खाद्य पदार्थ देश से देश में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन इसकी तैयारी में उपयोग किया जाने वाला अनाज सर्वत्र समान है।

इसके अलावा, यह कोई मायने नहीं रखता कि कोई व्यक्ति शाकाहारी है या मांसाहारी, हर कोई किसी न किसी रूप में अनाज खाता है। अनाज के उपयोग की मात्रा में अंतर हो सकता है।

इस लेख में, हम मुख्य भोजन और दुनिया में प्रमुखता से उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों पर प्रकाश डालेंगे।

मुख्य भोजन क्या है?

मुख्य भोजन कोई भी भोजन पदार्थ है जो किसी व्यक्ति के आहार का एक प्रमुख हिस्सा बनाता है और ऊर्जा और पोषक तत्वों की आवश्यकताओं में मुख्य योगदानकर्ता है। मुख्य भोजन को समाज या लोगों के एक समूह द्वारा रोज़ाना खाया जाता है। यह किसी देश में बहुसंख्यक आबादी द्वारा व्यापक रूप से खाया जाने वाला खाद्य पदार्थ है। यह आसानी से सुलभ और उपलब्ध है।

त्वरित प्रश्न।

जब हम चावल कहते हैं तो आपके मन में कौन सा देश आता है?

मुख्य भोजन स्थान से स्थान पर भिन्न होता है, जो विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है जैसे कि कृषि भूमि की उपलब्धता, भंडारण मूल्य, मौसम की स्थिति, आदि। प्रारंभिक कृषि सभ्यता ने उत्पादन और इसके स्थायी मूल्य के आधार पर भोजन को मुख्य भोजन बनाया।

इस लेख में, हम अनाज से बने मुख्य भोजन के बारे में बात करेंगे।

मुख्य भोजन में कौन से प्रमुखता से उपयोग किए जाने वाले अनाज आते हैं? अनाज का वैश्विक वितरण और इन अनाजों के सबसे बड़े उपयोगकर्ता

वैश्वीकरण में वृद्धि के साथ, कई देशों के बीच संबंध बदल गए हैं और बेहतर के लिए विकसित हुए हैं। वे अब पहले से कहीं अधिक जुड़े हुए हैं।

इसने कई राष्ट्रों के लिए व्यापार विकल्प भी खोले हैं। सामानों और सेवाओं का निर्यात और आयात खाद्य बाज़ार में भी परिवर्तन लाया है। अब, लोगों को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों तक पहुँच मिल गई है, जिससे मुख्य भोजन के बाज़ार पर असर पड़ा है। सामान्यतः विनिमय की जाने वाली फसलें गेहूँ, चावल, बाजरा, मकई, आदि हैं।

चावल

चावल दुनिया में सबसे आम तौर पर खाया जाने वाला मुख्य भोजन है। दुनिया का आधे से अधिक भाग चावल को किसी न किसी रूप में खाता है। माना जाता है कि चावल जापान में लगभग 3000 साल पहले पहुँचा था, जबकि पुर्तगाली को 16वीं सदी में दक्षिण अमेरिका में चावल लाने का श्रेय दिया जाता है।

नेशनल जियोग्राफिक के अनुसार, चावल को 3.5 अरब लोग सालाना खाते हैं। यह फसल काफी आसानी से उगाई जा सकती है और दुनिया में कहीं भी उगाई जा सकती है। इसके पोषक मूल्य इसे एक पसंदीदा भोजन बनाते हैं, अलावा इसके तथ्य के कि इसे उपभोग करना और उगाना आसान है।

चावल का एक इतिहास है कई देशों की संस्कृतियों में, जैसे चीन। हांग राजवंश के दौरान, चावल एक प्रमुख उपभोग की जाने वाली फसल बन गया। लोग पहले की दुर्लभता के कारण बाजरे से चावल की ओर बढ़ गए। धीरे धीरे, इसने सभी अन्य फसलों को प्रतिस्थापित किया और किसी के आहार में मुख्य घटक बन गया।

चावल को एशिया में हजारों सालों से उगाया जाता रहा है। आज, दुनिया के सबसे बड़े चावल के उत्पादक चीन, भारत, और इंडोनेशिया हैं। ब्राजील यूरोपीय महाद्वीप में सबसे बड़ा चावल उत्पादक है।

वर्ल्ड एटलस के अनुसार, चावल का सबसे बड़ा उपभोक्ता चीन है, इसके बाद भारत, इंडोनेशिया, बांग्लादेश, वियतनाम, आदि हैं। अंतर्राष्ट्रीय चावल अनुसंधान संस्थान का अनुमान है कि अगले 25 साल या उससे अधिक समय में इंडोनेशिया को वर्तमान में जितना चावल का उत्पादन हो रहा है, उससे कम से कम 38% अधिक चावल की आवश्यकता होगी, क्योंकि इसकी खपत की दर बढ़ रही है।

बीसवीं सदी के पिछले तीन दशकों में चावल के उत्पादन में रिकॉर्ड वृद्धि हुई है। चावल वर्तमान में 100 से अधिक देशों में उगाया जाता है, जो सालाना 715 मिलियन टन से अधिक पादरी चावल का उत्पादन करते हैं।

भारत, चीन, कोरिया, वियतनाम, इंडोनेशिया, बांग्लादेश, आदि जैसे एशियाई देश दुनिया में चावल का 90% उत्पादन करते हैं। ब्राजील, संयुक्त राज्य अमेरिका, मिस्र, आदि सहित गैर-एशियाई देश वैश्विक चावल उत्पादन का 5% करते हैं। अफ्रीका में, चावल सबसे तेजी से बढ़ने वाली खाद्य वस्तु है।

गेहूँ

गेहूँ दुनिया भर में उपयोग किया जाता है और दुनिया में सर्वत्र पाया जाने वाला सबसे लोकप्रिय मुख्य भोजन है। 1960 के बाद से, दुनिया में गेहूँ का उत्पादन तीन गुना हो गया है। चीन दुनिया में गेहूँ का सबसे बड़ा उपभोक्ता है, इसने 2020 और 2021 में वैश्विक गेहूँ खपत का लगभग 19% हिस्सा बनाया है। सबसे बड़े उपभोक्ता होने के अलावा, यह गेहूँ का सबसे बड़ा उत्पादक भी है, इसके बाद भारत, संयुक्त राज्य अमेरिका, और रूस हैं।

गेहूँ का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है, सामान्य रूप से ब्रेड बनाने के लिए, जिस पर हमने इस लेख के बाद के भाग में चर्चा की है।

इसके बहुत सारे पोषण लाभ भी हैं, औसतन, कर्नल में 12% पानी, 70% कार्बोहाइड्रेट, 12% प्रोटीन, 2% वसा, 1.8% खनिज, और 2.2% कच्चे फाइबर होते हैं।

रूस 2021 में गेहूँ का तीसरा सबसे बड़ा निर्यातक है, जो समग्र निर्यात का 13.1% का योगदान देता है। चीन और भारत जैसे देश भी गेहूँ की बड़ी मात्रा का उत्पादन करते हैं, लेकिन वे उनका एक बड़ा हिस्सा घरेलू उपयोग के लिए रखते हैं।

जैसा कि गेहूँ भारत में विभिन्न रूपों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, सबसे आम रूप रोटी है (चपाती, एक प्रकार की फ्लैटब्रेड)। पिछले दो दशकों में, भारत ने दुनिया के गेहूँ का 12.5% उत्पादन किया है।

क्या आप जानते हैं - गेहूँ को अंकुरित और सूखा जाता है ताकि माल्ट बनाया जा सके, जो बीयर में एक सामान्य घटक है? प्राचीन बीयर रोटी की लोइयों से बनाई जाती थी, जिससे यह हल्के सिरप की तरह गाढ़ी हो जाती थी।

मकई/कॉर्न

मकई को पहली बार दक्षिणी मेक्सिको में स्वदेशी लोगों द्वारा लगभग 10,000 साल पहले पालतू बनाया गया था। यह मध्य अमेरिका का मूल निवासी है और माना जाता है कि इसे एज़्टेक और माया द्वारा लाया गया था। संयुक्त राज्य अमेरिका दुनिया में मकई का सबसे बड़ा उत्पादक है, जो दुनिया के लगभग 40% का योगदान देता है। चीन, ब्राजील, मेक्सिको, और अर्जेंटीना कुछ अन्य देश हैं जो बड़ी मात्रा में मकई का उत्पादन करते हैं।

मकई विश्व भर में उगाई जाती है। 2021 में, मकई का कुल विश्व उत्पादन 1.2 अरब मीट्रिक टन था, अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका ने 384 मिलियन मीट्रिक टन मकई का उत्पादन किया।

संयुक्त राज्य अमेरिका दुनिया में मकई का सबसे बड़ा उपभोक्ता है, इसके बाद चीन आता है। 2021 और 2022 में, यूएसए ने 12.4 अरब बुशेल मकई की खपत की। यूएसए में लोग हर दिन मकई का उपयोग करते हैं और उनके अधिकांश खाद्य पदार्थ मकई से बने होते हैं।

मकई स्टार्च, फाइबर, प्रोटीन, और वसा जैसे बहुतायत में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से भरा होता है, साथ ही विटामिन बी कॉम्प्लेक्स जैसे सूक्ष्म पोषक तत्व, और आवश्यक खनिज। इसकी व्यापक उपलब्धता के कारण, लोग अन्य खाद्य पदार्थों पर इसे चुनते हैं।

अब आइए अनाज से बने मुख्य भोजन की वस्तुओं के बारे में बात करते हैं

पिज्जा

पिज्जा खाना किसे पसंद नहीं है? यह आसानी से उपलब्ध खाद्य पदार्थ कई खाद्य भोजन के लिए एक विकल्प बन गया है। चाहे वह कार्यालय की पार्टी हो या सिनेमा की रात, लोग आमतौर पर दूसरे खाद्य पदार्थों पर पिज्जा को पसंद करते हैं। पिज्जा का आधार गेहूँ के आटे से बना होता है।

यह मुँह में जल आने वाली डिश इटली में उत्पन्न हुई थी। माँ मिया! हाँ, यह एक इटालियन डिश है और आप जानते हैं कि इटालियन लोग स्वादिष्ट भोजन के विशेषज्ञ कैसे हैं।

लोग कई सालों से एक या दूसरे रूप में पिज्जा खा रहे हैं। लेकिन पिज्जा शब्द को पहली बार 997 ईस्वी में गेटा में प्रलेखित किया गया था। हालाँकि आधुनिक पिज्जा 18वीं या 19वीं शताब्दी की शुरुआत में इटली के नेपल्स में खाए जाने वाली फ्लैटब्रेड डिशों से विकसित हुआ है।

हालाँकि पिज्जा का जड़ें इटली में हैं, लेकिन समय के साथ यह एक वैश्विक घटना बन गया है। यह दुनिया में कहीं भी उपलब्ध है, सब कुछ डोमिनोज़ और पिज्जा हट की बदौलत। हाल के वर्षों में इसके उपयोग में वृद्धि हुई है और अब यह लगभग हर छोटे दुकान में देखा जा सकता है।

लोग कोक, कॉफी, या नीबू की ठंडी चाय जैसे पेय के साथ पिज्जा खाना पसंद करते हैं। यह शाकाहारी और मांसाहारी दोनों के लिए एक जाने-माने भोजन है।

क्या आप जानते हैं, अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में हर साल 3 अरब पिज्जा बेचे जाते हैं, औसतन प्रति व्यक्ति 46 स्लाइस।

पास्ता

पास्ता एक अन्य इतालियन डिश है जो इन दिनों एक वैश्विक हिट बन गई है। यह मूल रूप से लंबे समय पहले इटली में पाया गया था और इतालियन खाना पकाने का मुख्य भोजन है। यह गेहूँ के आटे से बना होता है, आप इसे विभिन्न आकार और शैलियों में और अलग अलग लंबाई में पाएँगे। लेकिन, सबसे आम हैं लसग्ना, स्पैगेटी, धनुष-टाई, लिंगिन, पेन्ने, आदि।

पास्ता के प्रमाण एक एट्रुस्कन कब्र में 4वीं शताब्दी ईसा पूर्व में पाए गए थे, जहाँ मूल निवासियों को पास्ता बनाते हुए दिखाया गया है। एक लोकप्रिय किंवदंती दावा करती है कि मार्को पोलो ने 13वीं सदी के अंत में दूर पूर्व की खोज करते हुए पास्ता को इटली में पेश किया।

पास्ता को 2 श्रेणियों में विभाजित किया जाता है, सूखा पास्ता (पास्ता सेक्का) और ताजा पास्ता (पास्ता फ्रेस्का)। ताजा पास्ता को हाथ से बनाया जाता है और आमतौर पर छोटी मशीनों की मदद से बनाया जाता है। दुनिया में 350 से अधिक प्रकार के पास्ता उपलब्ध हैं, जो विभिन्न नामों से जाने जाते हैं।

पास्ता को सफेद सॉस और लाल सॉस में बनाया जाता है। चेडर चीज़ पास्ता के साथ एक सहायक है।

क्या आप जानते हैं, पास्ता का अपना दिन है? हाँ, 25 अक्टूबर विश्व पास्ता दिवस है। अपने कैलेंडर में नोट करना मत भूलें।

इटली सालाना 1,700,000 से 3,300,000 टन पास्ता का उत्पादन करता है।

ब्रेड

दुनिया की कुछ बेहतरीन चीजें सरल और सीधी हैं, जिनमें से एक ब्रेड है। चाहे आप गर्म कॉफी की कप के साथ ब्रेड और मक्खन लें या एक सब्जी सैंडविच। आरामदायक दोपहर के भोजन से लेकर अपने रात के खाने तक, ब्रेड आपके सभी व्यंजनों के लिए एक आदर्श साथी है। यह दुनिया में लगभग हर जगह उपयोग किया जाता है। ब्रेड एक मुख्य भोजन है जो आटे या आटे से तैयार किया जाता है। यह पश्चिमी दुनिया में लोकप्रिय है। आमतौर पर ब्रेड गेहूँ के आटे से तैयार किया जाता है, लेकिन दुनिया के कुछ भागों में मकई, बकवीट, और बाजरा भी उपयोग किए जाते हैं। ब्रेड सबसे पुरानी खाद्य वस्तुओं में से एक है जिसके लिए लोगों को शिकार करने की आवश्यकता नहीं थी। इसका एक लंबा इतिहास है और प्राचीन समय से चला आ रहा है।

यह विभिन्न रूपों में और इसमें उपयोग किए जाने वाली विभिन्न सामग्रियों के साथ बनाई जाती है। सबसे आम रूप फ्लैटब्रेड है। ब्रेड का कई संस्कृतियों में भी बहुत महत्व है।

क्या आप जानते हैं, पहली ब्रेड नवपाषाण काल में, लगभग 12,000 साल पहले बनाई गई थी? अनाज को एक कुर्न (पीसने वाले उपकरण) की मदद से कुचल दिया गया और पानी के साथ मिलाया गया, जिससे आटा बन गया, जिसे बाद में एक गर्म पत्थर पर रखा गया और गर्म राख से ढक दिया गया।

पूरी दुनिया में, विभिन्न देशों ने ब्रेड के अपने संस्करण विकसित किए हैं। 20वीं सदी के अंत में रसायन जोड़े जाने की प्रक्रिया शुरू हुई।

रोटी/चपाती

रोटी भारतीय उपमहाद्वीप की मूल है और भारत, पाकिस्तान, नेपाल, आदि में प्रमुख रूप से उपयोग किया जाता है। यह गेहूँ के आटे और पानी से बना होता है।

भारत में कोई भी भोजन रोटी के बिना पूरा नहीं होता, जिसे फुल्का, चपाती, आदि के रूप में भी जाना जाता है। रोटी के विभिन्न प्रकार हैं जैसे नान, कुलचा, रुमाली रोटी, आदि। यह मुख्य रूप से सब्जियों के साथ एक मुख्य साथ है।

रोटी की उत्पत्ति के पीछे कई सिद्धांत हैं, कुछ कहते हैं कि इसकी खोज फारस में हुई थी और यह आज की रोटी से बहुत मोटी थी। कुछ लोग यह भी मानते हैं कि यह पूर्वी अफ्रीका से आया था, जहाँ यह एक मुख्य भोजन था और उत्पादन प्रचुर मात्रा में था।

क्या आप जानते हैं, भारत में हिंदू लोगों के पास एक विशेष प्रकार का व्रत है जहाँ वह अनाज ("Ann" या "Anaj" - अनाज का हिंदी अनुवाद) का सेवन नहीं करते हैं?

टॉर्टिला

टॉर्टिला आज दुनिया में हर जगह उपयोग किया जाता है। पतली बेख़मीरी फ्लैटब्रेड विश्वव्यापी मेनू का एक हिस्सा बन गई है। यह पहली बार मेसोअमेरिका के स्वदेशी लोगों द्वारा बनाया गया था और बाद में दुनिया के विभिन्न भागों में विस्तारित किया गया। टॉर्टिला मेक्सिको और मध्य अमेरिका में एक मुख्य भोजन है। यह कई मेक्सिकन डिशों में एक प्रमुख वस्तु है।

मूल रूप से यह मकई से बना होता है, लेकिन आजकल इसके उत्पादन में गेहूँ के आटे का भी उपयोग किया जाता है। टॉर्टिला स्पेनिश शब्द "tart" से आता है, जिसका अर्थ केक होता है।

क्या आप जानते हैं, माया किंवदंती कहती है कि पहली टॉर्टिला एक तोहफा था? और अगर कहानियाँ सच हैं तो एक किसान ने अपने भूखे राजा को 12,000 साल पहले एक उपहार के रूप में मकई की टॉर्टिला का आविष्कार किया। प्राचीन आधुनिक मेक्सिको के हाइलैंड्स में, टॉर्टिला माया और एज़्टेक दोनों के आहार में एक मुख्य भोजन थे।

नूडल्स

नूडल्स दुनिया के लगभग हर हिस्से में आरामदायक भोजन बन गई हैं। यह दक्षिण एशियाई देशों, जैसे चीन, जापान, कोरिया, वियतनाम, आदि में एक मुख्य भोजन है। इसे आमतौर पर उबलते पानी में पकाया जाता है।

नूडल्स हान काल (25-220 सीई) की किताब में सबसे पुराने लिखित रिकॉर्ड में पाए गए थे, यह हान लोगों के लिए एक प्रमुख भोजन था। इस समय के दौरान, नूडल्स गेहूँ के आटे से बनाई जाती थीं। सदियों के बाद, यह विकसित हुई है और आज हम जो नवीनतम संस्करण देखते हैं उसमें अनुकूलित हुई है।

नूडल्स का सबसे पुराना साक्ष्य चीन में 4,000 साल पहले पाया गया था। 2005 में, पुरातत्ववेत्ताओं की एक टीम ने ला जिया पुरातात्विक स्थल पर एक मिट्टी के कटोरे में 4000 साल पुरानी नूडल्स पाने की सूचना दी। कहा जाता है कि ये नूडल्स लामिना जैसी दिखती हैं, जो एक प्रकार की चीनी नूडल्स है।

वियतनाम और चीन जैसे देश नूडल्स की खपत की दौड़ में आगे हैं। विना के आँकड़ों के अनुसार, 2021 में चीन की राष्ट्रीय नूडल्स की माँग लगभग 44 अरब सर्विंग तक पहुँची, इसके बाद इंडोनेशिया 13.3 अरब सर्विंग के साथ है।

नूडल्स को विभिन्न सामग्रियों जैसे सॉस, मांस, सब्जियों, अंडे, समुद्री भोजन, आदि के साथ स्वादित किया जाता है।

उबली हुई चावल

हमारी सूची में अगली चीज़ है उबली हुई चावल। चीन से लेकर ग्रीस, फारस से लेकर नील नदी डेल्टा तक, चावल विभिन्न महाद्वीपों से स्थानांतरित हुई है और पश्चिमी गोलार्ध तक पहुँची है। चावल रोपण के पहले प्रलेखित साक्ष्य में, यह पाया गया कि इसे चीनी सम्राट द्वारा 2800 ईसा पूर्व में अनुमति दी गई थी।

यह केवल एशियाई संस्कृतियों में नहीं है कि चावल को इतनी सम्मानित किया जाता है। वास्तव में, चावल दुनिया के अधिकांश देशों में मुख्य अनाज है। उबली हुई चावल एक ऐसा मुख्य भोजन है जो दुनिया के लगभग हर रसोई में पाया जाता है।

ज्यादातर सफेद चावल प्रमुख है, लेकिन चावल की अन्य किस्मों का भी कुछ भागों में उपयोग किया जाता है, जैसे भूरी, बासमती, अंशतः उबली हुई, आदि।

समय के साथ, चावल पकाने की विधि बदल गई है, सरल उबलते हुए चावल से लेकर इसे सब्जियों, मांस, समुद्री भोजन, आदि जैसी अन्य सामग्रियों के साथ तलना। उबली हुई चावल विभिन्न चावल के व्यंजनों के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

क्या आप जानते हैं, चीनी लोग चावल खाने के लिए चपस्टिक का उपयोग करते हैं?

ग्रिट्स

ग्रिट्स उबली हुई मकई के आटे से बना एक प्रकार की खीर है। यह स्वदेशी अमेरिकी मस्कोगी जनजाति के साथ उत्पन्न हुई, वे होमिनी के समान मकई का उपयोग करती थीं। अमेरिकी उपनिवेशवादियों ने स्वदेशी अमेरिकियों से यह व्यंजन बनाना सीखा, और यह जल्दी ही एक अमेरिकी मुख्य भोजन बन गया। समय के साथ यह दक्षिण अमेरिका में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है, जहाँ लोग आमतौर पर इसे नाश्ते के रूप में खाते हैं।

इसे आपके स्वाद के आधार पर मीठा या नमकीन दोनों बनाया जा सकता है। ग्रिट्स पानी, या दूध के साथ मकई के आटे को मिलाकर बनाई जाती है। इसे अक्सर बेकन, अंडे, झींगा, कैटफिश, देशी हैम, आदि जैसे साइड डिशों के साथ परोसा जाता है।

पानी और हवा के बाद भोजन हमारे अस्तित्व के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है। आज जो भोजन हम खाते हैं, उसकी उत्पत्ति के बारे में जानना इतिहास को फिर से जीना पसंद है। मुख्य भोजन मानव जाति की शुरुआत से हमारे जीवन का एक हिस्सा है। पहले, लोगों के पास अधिक विकल्प नहीं थे क्योंकि कई प्रतिबंध थे, जैसे परिवहन के सीमित साधन, भंडारण सुविधा, आदि। लेकिन, आज हम दुनिया के विभिन्न देशों के मुख्य भोजन को सीधे अपने घर में रहते हुए खा सकते हैं, जो कि विभिन्न संस्कृतियों का स्वाद लेने से कम नहीं है।

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